Контрольная закупка - Филе палтуса холодного копчения

----

Смотреть онлайн видео - Контрольная закупка Филе палтуса холодного копчения

Участники:

1. «Каравелла»
2. «Каспер»
3. «Меридиан»
4. «Порт Находка»
5. «Рок»

Победитель: «Каспер»

Мнение эксперта О. Князевой: "Если рыба обитала в загрязненной среде, то она могла накопить в себе большое количество свинца, мышьяка и ртути, которые пагубно влияют на организм человека. Поэтому в финале программы мы проверили конкурсантов на наличие этих опасных элементов. Во всех образцах содержание тяжелых металлов не превышает норм, установленных стандартом. Однако их наименьшее количество содержится в палтусе торговой марки "Каспер". Этот образец и становится победителем".

Все под контролем
Выбирайте ту рыбу, которую коптили естественным путем с помощью опилок. Опознать ее можно по надписи на упаковке: "Натуральное копчение". Палтус в вакуумной упаковке продается как куском, так и внарезку. Но не надейтесь, что вакуумная упаковка намного продлевает срок хранения рыбы. На самом деле, если палтус не содержит никаких красителей и консервантов, то даже в герметичной упаковке он может храниться около 60 дней.
Покупая палтус на развес, понюхайте его. Рыба почти не пахнет? Значит, ее недостаточно прокоптили или она слишком долго лежала на прилавке магазина, и срок годности подошел к концу. Хороший палтус должен быть душистым, с приятным ароматом дымка. Чтобы убедиться в свежести палтуса, который продается на развес, спросите у продавца удостоверение качества. В этом документе должны быть указаны дата производства рыбы и срок хранения.

С. Синицын, шеф-повар
Рагу с копченым палтусом

Морковь – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., сливочное масло – 20 г, лук-порей – 1 шт., куриный бульон – 200 мл, томатная паста – 1 ст. ложка, мука – 100 г, палтус холодного копчения – 200 г, лимонный сок – 1 ст. ложка.

Морковь нарезать тонкой соломкой, репчатый лук – перьями. Обжарить овощи на сливочном масле в сотейнике. Нарезать белую часть лука-порея соломкой или полукольцами и добавить к овощам. Залить овощи куриным бульоном и положить томатную пасту. Тушить 3-5 минут. В это время приготовить мучную пассеровку: на сухой сковороде прогреть муку и обжарить ее до легкого потемнения. Филе палтуса нарезать тонкими пластинками и положить к овощам. Добавить в рагу пассерованную муку, тщательно размешать. Влить лимонный сок. Готовое блюдо украсить лимоном и укропом.

Ценная информация
На вопросы отвечает А. Савельев, руководитель центра общественных связей Росрыболовства

В: Некоторые коптят рыбу с помощью опилок, но многие производители используют жидкий дым.
О: Я отношусь к этому негативно. Это не добавляет очарования замечательной рыбе и, более того, нарушает традиционную технологию. Не могу сказать, что таким палтусом можно отравиться, но зачем есть то, что не является естественным продуктом?
В: Как можно по внешнему виду понять, правильно ли закоптили палтус?
О: Правильно закопченный палтус имеет нежный светло-коричневый оттенок. А если его окунали в коптильную жидкость, он приобретает оранжевый оттенок.
В: В какой рыбе – горячего или холодного копчения – сохраняется больше полезных веществ?
О: У нас больше распространен палтус холодного копчения как раз в силу того, что при термической обработке он растекается, и оттуда уходит больше витаминов и жиров.
В: Палтус – очень жирная рыба. Говорят, этот жир очень полезен. Это правда?
О: Это действительно так. Диетологи рекомендуют есть палтус по крайней мере два раза в неделю.

Внеконкурсная экспертиза
М. Геранина, эксперт: "В ходе экспертизы образцов, не прошедших народный отбор, было установлено, что палтус торговой марки "Порт Находка" имеет завышенное содержание общего числа микроорганизмов в продукте, что недопустимо согласно требованиям безопасности. А вот рыба торговой марки "Каравелла" справилась со всем комплексом испытаний и могла бы побороться за звание победителя программы".


Победители:

Филе палтуса холодного копчения

Передача Контрольная закупка Филе палтуса холодного копчения - смотреть онлайн.