Контрольная закупка - Российский сыр

----

Смотреть онлайн видео - Контрольная закупка Российский сыр

Участники:

1. «Воложинское»
2. «Кезский сырзавод»
3. «Киприно»
4. «Радость вкуса»
5. «Углич»
6. «Великолукский молочный комбинат»

Победитель: «Радость вкуса»



Народный отбор
Наибольшее количество голосов было отдано за сыры торговых марок "Кезский сырзавод", "Киприно", "Радость вкуса" и "Углич".  По результатам народного голосования лидировала продукция торговой марки "Углич".

О. Файзиматова, эксперт испытательного центра: "В ходе испытания было выявлено, что сыр "Кезского сырзавода" имеет слабовыраженный вкус, а в сыре "Киприно" были обнаружены бактерии группы кишечных палочек, что является нарушением требования стандарта. Чем меньше показатель влаги, тем больше питательных веществ в сыре. Наилучший результат показал сыр торговой марки "Радость вкуса".

Внеконкурсная экспертиза
Татьяна Матвиенко, эксперт испытательного центра:
"Сыры торговых марок  "Воложинское" и "Великолукский молочный комбинат", не прошедшие народный отбор, соответствуют требованиям стандарта  и безопасности".

Все под контролем
Самый распространенный недостаток сыра российских производителей – недозрелость. Незрелый сыр распознать несложно – на срезе у него неравномерная окраска. Если сыр залежался на складе, то его консистенция будет слишком мягкой. Если сыр старый, то это легко понять по жиру на его поверхности. Это особенно заметно, если сыр расфасован в вакуумную упаковку – на полиэтилене появляются жирные разводы. Определить качество сыра можно по его ломкости: если кусочек сыра на сгибе не ломается – это хороший сыр. Некоторые производители вместо молочного сыра используют растительный. Получается сырный продукт, о чем честно нужно написать на этикетке. Российский сыр относится к сырам твердых сортов. На ощупь он должен соответствовать своему названию. Важным показателем является жирность – у российского сыра она должна составлять 50%. 

Вкусные советы
Д. Крупеня, шеф-повар
Куриный террин
Куриное филе – 300 г, сыр "Российский" - 200 г, сметана - 70 г, мука - 30 г, шампиньоны - 200 г, фасоль стручковая - 200 г, томатная паста - 100 г, сыр колбасный - 100 г, лук репчатый – 1 шт., яйцо куриное – 3 шт., масло подсолнечное – 30 мл, вода – 100 мл, консервированная кукуруза, перец черный, соль, карри – по вкусу, тимьян – для украшения.

Натрите сыр "Российский" на крупной терке. Переложите сыр в миску, оставив немного для посыпки, добавьте 3 столовых ложки сметаны, 3 яйца, 2 столовых ложки муки, соль, немного перца и перемешайте. Пока разогревается сковорода, нарежьте 1 луковицу.  Возьмите 200 г шампиньонов и измельчите. Выложите лук с шампиньонами в сковороду и обжарьте до готовности. Во вторую сковороду выложите 200 г зеленой замороженной стручковой фасоли, добавьте 100 г томатной пасты, половину стакана воды, немного соли, перца и тушите до готовности. Нарежьте 300 г куриного филе тонкими пластинами. Приправьте филе специями: карри, соль и перец. Выложите на дно формы для запекания, смазанное сливочным маслом, тонкий слой куриного филе, вылейте треть сметанной заливки и равномерно распределите ее по всей площади формы. Сверху посыпьте консервированной кукурузой. Выложите шампиньоны и вылейте еще треть заливки. Выложите тушеную фасоль и оставшуюся смесь. Добавьте немного листьев тимьяна и выложите ломтики колбасного сыра. Посыпьте оставшимся тертым сыром. Поставьте на 30 минут в духовку, разогретую до 180 градусов. Охладите и украсьте тимьяном.
 
Ценная информация
На вопросы отвечает А. Даниленко, председатель правления национального союза производителей молока
А. Даниленко: Плесень на российском сыре – это показатель нарушения технологии изготовления. В качественном российском сыре глазки должны быть равномерно распределены по всей массе. Нарушение технологии может дать неоднородный и горьковатый вкус. Разный цвет сыра обусловлен добавлением естественных натуральных красителей. Например, каротина.  Настоящий российский сыр без добавок должен быть белого или кремового цвета. Российский сыр не может стоить меньше 170 рублей за один килограмм.
Даже в домашних условиях  можно проверить, есть ли в сыре растительные жиры. Нарежьте сыр тонкими кусочками и оставьте на несколько часов при комнатной температуре. Если сыр немного подсох и покрылся сухой корочкой, скорее всего, в нем нет растительных жиров. Маслянистые капельки –  верный признак растительных жиров. Использование растительных жиров – способ удешевить процесс производства.
Биосыр  - это исключительно рекламный трюк. Любой сыр, сделанный из натуральных продуктов, по определению "био". Идеальный состав сыра: молоко, ферменты, соль и небольшое количество воды. Иногда производитель добавляет натуральный краситель.  В составе сыра не должно быть консервантов, стабилизаторов и растительных жиров.


Победители:

Российский сыр

Передача Контрольная закупка Российский сыр - смотреть онлайн.