Контрольная закупка - Замороженное слоеное дрожжевое тесто

----

Смотреть онлайн видео - Контрольная закупка Замороженное слоеное дрожжевое тесто

Участники:

1. «Тесто Звездное»
2. «Морозко»
3. «Сытый слон»
4. «Талосто»
5. «Домашнее счастье»
6. «Черемушки»

Победитель: «Черемушки»

Народный отбор
Наибольшее количество голосов было отдано за слоеное дрожжевое тесто торговых марок "Тесто Звездное", "Сытый слон", "Домашнее счастье", "Черемушки". По результатам народного голосования лидировало тесто торговой марки "Сытый слон".

С.Шереметьева, эксперт испытательного центра: "Качественное тесто должно иметь эластичную консистенцию без комочков и следов непромеса. Все участники отвечают этим требованиям, поэтому они стали финалистами программы. В ходе испытаний финала было установлено, что все конкурсанты отвечают требованиям безопасности. Однако в составе теста торговых марок "Тесто Звездное", "Сытый слон" и "Домашнее счастье" была обнаружена сорбиновая кислота – консервант, который не указан на этикетке продукта. Таким образом, победителем программы стало слоеное дрожжевое тесто торговой марки "Черемушки"".

Внеконкурсная экспертиза
И.Самаркова, эксперт испытательного центра:
"В ходе экспертизы слоеного теста торговых марок "Морозко" и "Талосто" было обнаружено, что в их составе присутствуют консерванты, а на этикетке продукта они не указаны, что является грубым нарушением требований нормативной документации".

Все под контролем
Выбирая замороженное слоеное тесто в магазине, обратите внимание на то, какая температура в морозильной камере. Она должна быть минус 18 градусов. Следует учесть, что замороженные полуфабрикаты из дрожжевого теста не подлежат повторному замораживанию, так как дрожжи в этом случае погибают, и такое тесто не поднимется.
Слоеное тесто бывает двух видов: дрожжевое и бездрожжевое. В слоеном бездрожжевом тесте главный компонент – маргарин. Нагреваясь при выпечке, он в буквальном смысле раздвигает слои теста. Если производитель пожалел маргарин и заменил его более дешевыми растительными жирами, пироги в духовке не поднимутся. Бездрожжевое тесто идеально подойдет для выпекания коржей, а также для язычков и рулетов. Слоеное дрожжевое тесто более простое в приготовлении, оно более мягкое и нежное по структуре. Из такого теста получаются прекрасные круассаны.
Поищите на упаковке количество слоев в тесте. Чем больше их в полуфабрикате, тем вкуснее получится выпечка. Для бездрожжевого теста показатель хорошей слоистости - 256 слоев. Для дрожжевого – 48.
Производители, которые заботятся о своих покупателях, напишут на упаковке, какие изделия можно выпекать из такого теста, и дадут руководство к действию, как правильно обращаться с тестом.

Вкусные советы
С.Синицын, шеф-повар
Китайские пирожки

Говядина – 300 г, растительное масло – 15 мл, репчатый лук – ½ шт., чеснок – 1 зубчик, капуста – 300 г, слоеное дрожжевое тесто – 400 г, яичный белок – 1 шт., соль, специи – по вкусу.

Говядину мелко порубить (или пропустить через мясорубку) и обжарить на растительном масле. Добавить мелко нарезанный лук и зубчик чеснока, затем нашинкованную капусту. Приправить специями с кунжутом и васаби. Раскатать тесто, вырезать круглые формочки. Выложить в середину остывшую начинку и слепить пирожки, оформив вилкой края. Смазать пирожки взбитым белком с солью, поперчить и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.

Ценная информация
На вопросы отвечает В.Иванова, ректор Московского государственного университета технологий и управления

В: Как правильно размораживать тесто?
О: Размораживание – это достаточно длительный процесс, не меньше двух часов. Для того чтобы разморозить тесто правильно, нужно осуществлять это в холодильнике.
В: Как тесто должно храниться в магазине?
О: Самое главное – не допускать размораживания. При покупке надо попробовать тесто – оно должно быть очень твердым, не должно ощущаться вздутий. Наличие вздутий означает, что тесто было разморожено и подверглось вторичной заморозке.
В: Говорят, современные дрожжи вредны для здоровья. Так ли это?
О: Нет, это заблуждение. Дело в том, что при приготовлении дрожжи погибают при температуре выше 50 градусов. А когда идет процесс печения, то поверхность нагревается до 200 градусов, а внутри изделия – до 95-100 градусов.
В: Как долго можно хранить готовое дрожжевое тесто в холодильнике?
О: Можно хранить в течение 3-6 месяцев, но обязательно в морозильной камере при температуре не выше минус 18 градусов.


Победители:

Замороженное слоеное дрожжевое тесто

Передача Контрольная закупка Замороженное слоеное дрожжевое тесто - смотреть онлайн.